Стерилизација на високој температури омогућава чување хране на собној температури месецима или чак годинама без употребе хемијских конзерванса. Међутим, ако се стерилизација не спроводи у складу са стандардним хигијенским процедурама и под одговарајућим поступком стерилизације, то може представљати проблеме за безбедност хране.
Неке микробне споре могу да издрже високе температуре и производе токсине који су опасни по људско здравље. То је случај са ботулизмом, озбиљном болешћу коју изазива ботулинум токсин који производи бактерија Clostridium botulinum.
Тровање ботулизмом обично има веома озбиљне последице. 2021. Породица је купила вакуумски упаковану шунку, пилеће ноге, ситну рибу и друге грицкалице у малој продавници и конзумирала их за вечеру, а следећег дана је четворочлана породица патила од повраћања, дијареје и слабости удова, што је резултирало озбиљним последицама: једна особа је умрла, а три особе су под надзором на одељењу интензивне неге. Па зашто и даље постоји тровање ботулинум токсином из хране у вакуумски упакованој храни?
Клостридијум ботулинум је анаеробна бактерија која је генерално чешћа у месним производима, конзервираној храни и вакуумски упакованој храни. Обично људи користе метод стерилизације на високој температури за стерилизацију хране, производ који се стерилише, како би се осигурала темељна стерилизација, мора се стерилисати у реторти довољно дуго да се униште штетне бактерије и њихове споре у храни.
Да бисте избегли ботулизам, постоји неколико ствари на које треба посебно обратити пажњу:
1. Користите свеже сировине које испуњавају санитарне стандарде за припрему.
2. Пажљиво очистите сав коришћени прибор и посуде.
3. Уверите се да је амбалажа производа чврсто затворена.
4. Придржавајте се разумних температура и трајања стерилизације.
5. Параметри третмана стерилизације зависе од врсте хране која се конзервира.
Кисела храна (pH мањи од 4,5), као што је воће, природно је отпорнија на ботулизам. Довољна је стерилизација кључалом водом (100°C) током времена прилагођеног формату паковања и дотичном производу.
За храну са ниским садржајем киселине (pH већи од 4,5), као што су месо, риба и кувано поврће, она мора бити стерилисана на вишој температури како би се уништиле споре Clostridium botulinum. Препоручује се стерилизација под притиском на температури изнад 100°C. Потребан поступак зависиће од производа и његовог формата, при чему је просечна температура око 120°C.
Clostridium botulinum: стерилизација индустријским аутоклавом
Индустријска стерилизација у аутоклаву је најефикаснија метода стерилизације за уништавање Clostridium botulinum, бактерије која изазива ботулизам. Индустријски аутоклави могу достићи много више температуре од кућних аутоклава, осигуравајући уништавање патогена.
ДТС аутоклавни реторт обезбеђује добру расподелу температуре и поновљивост циклуса у посуди, што је гаранција безбедности за безбедну стерилизацију.
DTS одговор: Стерилизација са поверењем
ДТС нуди широк асортиман аутоклава за прехрамбену индустрију. Дизајн ових реторти обезбеђује одличну уједначеност расподеле топлоте током процеса стерилизације хране, гарантујући хомогени ефекат стерилизације за све производе који се пуне. Систем управљања аутоклавом обезбеђује безбедност процеса хране и гарантује савршену поновљивост циклуса.
Поред тога, наш тим стручњака ће вам пружити техничку подршку о коришћењу аутоклава за безбедну и поуздану стерилизацију производа.
Време објаве: 01. фебруар 2024.