Високотемпературна стерилизација омогућава да се храна чува на собној температури месецима или чак годинама без употребе хемијских конзерванса. Међутим, ако се стерилизација не спроводи у складу са стандардним хигијенским процедурама и под одговарајућим процесом стерилизације, то може представљати проблеме у безбедности хране.
Неке микробне споре могу да издрже високе температуре и производе токсине који су опасни по људско здравље. То је случај са ботулизмом, озбиљном болешћу узрокованом ботулинум токсином који производи бактерија Цлостридиум ботулинум.
Тровање ботулизмом обично има веома озбиљне последице.2021 Породица је у малој продавници купила вакумисану кобасицу од шунке, пилеће ноге, ситну рибу и друге грицкалице и конзумирала их за вечером, а сутрадан је четворочлана породица патила од повраћања, дијареја и слабост удова, што је за последицу имало тешке последице једне смрти и три особе на посматрању у јединици интензивне неге. Дакле, зашто још увек постоји тровање ботулинум токсином у храни упакованој у вакууму?
Цлостридиум ботулинум је анаеробна бактерија, која је генерално чешћа у месним производима, конзервираној храни и храни у вакууму. Обично ће људи користити метод стерилизације на високим температурама за стерилизацију хране, производ у стерилизацији, како би се осигурало да је стерилизација темељна, мора се стерилисати у реторти довољно дуго да убије штетне бактерије и њихове споре у храни .
Да бисте избегли ботулизам, потребно је обратити посебну пажњу на неколико ствари:
1. За припрему користите свеже сировине које испуњавају санитарне стандарде.
2. Темељно очистите сав коришћени прибор и посуде.
3. Уверите се да је паковање производа добро запечаћено.
4.Пратите разумне температуре и трајање стерилизације.
5. Параметри стерилизационог третмана зависе од врсте хране која се чува.
За киселу храну (пХ мањи од 4,5), као што је воће, оне су природно отпорније на ботулизам. Довољна је стерилизација кључањем воде (100°Ц) током времена прилагођеног формату паковања и предметном производу.
За храну са ниским садржајем киселине (пХ већи од 4,5), као што су месо, риба и кувано поврће, мора се стерилисати на вишој температури да би се убиле споре Цлостридиум ботулинум. Препоручује се стерилизација под притиском са температуром изнад 100°Ц. Потребан процес зависиће од производа и његовог формата, са просечном температуром око 120°Ц.
Цлостридиум ботулинум: стерилизација индустријским аутоклавом
Индустријска стерилизација у аутоклаву је најефикаснија метода стерилизације за убијање Цлостридиум ботулинум, бактерије која изазива ботулизам. Индустријски аутоклави могу достићи много више температуре од домаћих аутоклава, обезбеђујући уништавање патогена.
ДТС аутоклав реторта обезбеђује добру дистрибуцију температуре и поновљивост циклуса у посуди, што је сигурносна гаранција за сигурну стерилизацију.
ДТС реплика: Стерилизација са поверењем
ДТС нуди широк асортиман аутоклава за прехрамбену индустрију. Дизајн ових реторта обезбеђује одличну униформност дистрибуције топлоте током процеса стерилизације хране, гарантујући хомогени ефекат стерилизације за све напуњене производе. Контролни систем аутоклава осигурава сигурност процеса исхране и гарантује савршену поновљивост циклуса.
Поред тога, наш тим стручњака ће Вам пружити техничку подршку за употребу аутоклава за сигурну и поуздану стерилизацију производа.
Време поста: Феб-01-2024