„Ова конзерва се производи више од годину дана, зашто јој је још увек истекао рок трајања? Да ли је још увек јестива? Да ли има пуно конзерванса? Да ли је ова конзерва безбедна?“ Многи потрошачи ће бити забринути због дугорочног складиштења. Слична питања се јављају и у вези са конзервираном храном, али у ствари, конзервисана храна се заиста може чувати дуго времена захваљујући комерцијалној стерилности.
Конзервисана храна се односи на прехрамбене сировине које су претходно обрађене, конзервиране и затворене у гвозденим лименкама, стакленим боцама, пластичним и другим посудама, а затим стерилисане да би се постигла комерцијална стерилност и могу се чувати на собној температури дуже време. Стерилизација конзервиране хране подељена је на два начина: храна са ниским садржајем киселине и pH вредношћу већом од 4,6 треба да се стерилише на високој температури (око 118°C-121°C), а кисела храна са pH вредношћу испод 4,6, као што је конзервирано воће, треба да се пастеризује (95°C-100°C).
Неки људи се такође могу запитати да ли се хранљиве материје у храни уништавају и након што се конзервисана храна стерилише високом температуром? Да ли конзервисана храна више није хранљива? Ово почиње са тим шта је комерцијална стерилност.
Према „Приручнику за индустрију конзервиране хране“ који је објавила издавачка кућа China Light Industry Press, комерцијална стерилност се односи на чињеницу да различите намирнице након конзервирања и заптивања имају различите pH вредности и различите бактерије које саме носе. Након научног испитивања и строгог прорачуна, након умерене стерилизације и хлађења на различитим температурама и временима, формира се одређени вакуум, а патогене бактерије и бактерије које изазивају кварење у конзерви се убијају процесом стерилизације, а хранљиве материје и укус саме хране се чувају у највећој мери. Храна има комерцијалну вредност током рока трајања. Стога, процес стерилизације конзервиране хране не убија све бактерије, већ циља само патогене бактерије и бактерије које изазивају кварење, чувајући хранљиве материје, а процес стерилизације многих намирница је такође процес кувања, што побољшава њихову боју, арому и укус. Гушће су, хранљивије и укусније.
Стога, дугорочно чување конзервиране хране може се остварити након претходне обраде, конзервирања, заптивања и стерилизације, тако да конзервисаној храни није потребно додавати конзервансе и може се безбедно јести.
Време објаве: 31. март 2022.