Комерцијална стерилност конзервиране хране односи се на релативно стерилно стање у којем нема патогених микроорганизама и непатогених микроорганизама који се могу размножавати у конзервираној храни након што је конзервирана храна подвргнута умереној термичкој стерилизацији, важан је предуслов да се конзервирана храна постигне. дужи рок трајања на основу обезбеђења безбедности и квалитета хране. Комерцијална стерилност конзервиране хране у микробиолошком испитивању хране карактерише релативна стерилност, нема патогених микроорганизама и микроорганизама који се могу размножавати у конзервама на собној температури.
Да би се постигли прихватљиви комерцијални стандарди стерилности, процес производње конзервиране хране обично укључује процесе као што су предтретман сировина, конзервирање, затварање, одговарајућа стерилизација и паковање. Произвођачи са напреднијом технологијом производње и вишим захтевима контроле квалитета имају сложеније и савршеније производне процесе.
Комерцијална технологија контроле стерилности конзерви у микробиолошкој инспекцији хране је релативно завршена, а анализа њеног специфичног процеса доприноси бољем коришћењу ове технологије у практичним операцијама како би се осигурала безбедност хране у конзерви. Специфичан процес инспекције комерцијалне стерилности конзерви у микробиолошкој инспекцији хране је следећи (неке строже инспекцијске агенције треће стране могу имати више инспекцијских предмета):
1. Конзервирана бактеријска култура
Конзервирана бактеријска култура је један од важних процеса у комерцијалној инспекцији стерилности конзервиране хране. Професионалним култивисањем садржаја конзервираних узорака и скринингом и провером култивисаних колонија бактерија, микробне компоненте у конзервираној храни могу се проценити.
Уобичајени патогени микроорганизми у конзервама укључују, али нису ограничени на термофилне бактерије, као што су Бациллус стеаротхермопхилус, Бациллус цоагуланс, Цлостридиум саццхаролитицус, Цлостридиум нигер, итд.; мезофилне анаеробне бактерије, као што су ботулинум токсин Цлостридиум, Цлостридиум поквареност, Цлостридиум бутирицум, Цлостридиум пастеурианум, итд.; Мезофилне аеробне бактерије, као што су Бациллус субтилис, Бациллус цереус, итд.; Бактерије које не производе споре као што су Есцхерицхиа цоли, Стрептоцоццус, квасац и плесни, плесни отпорни на топлоту и тако даље. Пре него што извршите конзервирану бактеријску културу, обавезно измерите пХ лименке како бисте изабрали одговарајући медијум.
2. Узимање узорака испитног материјала
Метода узорковања се углавном користи за узорковање експерименталних материјала конзервиране хране. Када се тестирају велике серије конзервиране хране, узорковање се углавном врши према факторима као што су произвођач, заштитни знак, сорта, извор конзервиране хране или време производње. За ненормалне лименке као што су зарђале конзерве, испухане лименке, удубљења и отеклине у промету трговаца и складишта, специфично узорковање се генерално спроводи у складу са ситуацијом. Основни услов за узорковање експерименталног материјала је да се одабере одговарајући метод узорковања према стварној ситуацији, како би се добили огледни материјали који одражавају квалитет конзервиране хране.
3. Резервни узорак
Пре задржавања узорка, потребне су операције као што су вагање, одржавање топлоте и отварање лименки. Измерите нето тежину лименке одвојено, у зависности од врсте конзерве, треба да буде тачна на 1г или 2г. У комбинацији са пХ и температуром, конзерве се држе на константној температури 10 дана; конзерве које су дебеле или исцуреле током процеса треба одмах да се покупе на преглед. Након што је процес очувања топлоте завршен, ставите конзерву на собну температуру ради асептичног отварања. Након отварања конзерве, одговарајућим алатом унапред узмите 10-20 мг садржаја у стерилном стању, пребаците у стерилизовану посуду и чувајте у фрижидеру.
4.Култура хране са ниским садржајем киселине
Узгајање хране са ниским садржајем киселине захтева посебне методе: култивацију бромкалијум љубичасте чорбе на 36 °Ц, култивацију бромкалијум љубичасте чорбе на 55 °Ц и узгој куване месне подлоге на 36 °Ц. Резултати се размазују и боје, а прецизнији скрининг се организује након микроскопског прегледа, како би се обезбедила објективна тачност експеримента идентификације бактеријских врста у храни са ниским садржајем киселине. Приликом култивисања у медијуму, фокусирајте се на посматрање производње киселине и гаса колонија микроба на подлози, као и на изглед и боју колонија, како бисте потврдили специфичне микробне врсте у храни.
5. Микроскопски преглед
Микроскопски преглед размаза је најчешће коришћена примарна метода скрининга за конзервисано комерцијално тестирање стерилности, што захтева искусне инспекторе квалитета да заврше. У стерилном окружењу, уз асептичну операцију, размазати бактеријску течност микроорганизама садржаним у конзервираним узорцима који су култивисани на константној температури у медијуму и посматрати изглед бактерија под микроскопом велике снаге, како би се одредити врсте микроорганизама у бактеријској течности. Скрининг и организујте следећи корак рафинисане културе и идентификације како бисте додатно потврдили врсту бактерија садржаних у конзерви. Овај корак захтева изузетно висок професионални квалитет инспектора, а постао је и карика која може на најбољи начин проверити стручно знање и вештине инспектора.
6. Тест култивације за киселу храну са пХ испод 4,6
За киселу храну са пХ вредношћу нижом од 4,6, тест на бактерије тровања храном генерално више није потребан. У специфичном процесу узгоја, поред употребе киселог бујонског материјала као медијума, неопходно је користити и супу екстракта слада као медијум за узгој. Размазивањем и микроскопским прегледом култивисаних колонија бактерија могу се одредити врсте бактерија у киселим конзервама, како би се даље извршила објективнија и истинитија процена безбедности хране киселих конзерви.
Време поста: 10.08.2022