Комерцијална стерилност конзервиране хране односи се на релативно стерилно стање у којој не постоје патогени микроорганизми и непатогени микроорганизми који могу да се репродукују у конзервисаној храни након што је конзервирана храна подвргнута умереним претресним производом за стерилизацију топлоте, је важан предуслов за конзервирање на конзервирању траке и квалитета хране. Комерцијална стерилност конзервиране хране у микробиолошком испитивању на карактеру релативне стерилност, нема патогених микроорганизама и нема микроорганизама који се могу умножити у лименки на собној температури.
Да би се постигли прихватљиви комерцијални стандарди стерилности, процес производње прехрамбене хране обично укључује процесе као што су тренирање сировина, конзервирање, заптивање, правилно стерилизацију и паковање. Произвођачи са напреднијим производним технологијама и већим захтевима контроле квалитета имају сложеније и савршеније производне процесе.
Технологија инспекције комерцијалне конзервиране стерилности у микробиолошкој инспекцији хране релативно је завршена, а анализа његовог специфичног процеса погодује бољем кориштењу ове технологије у практичним операцијама како би се осигурала сигурност хране. Специфични процес конзервиране комерцијалне инспекције стерилности у микробиолошкој инспекцији на следећи начин је следећи (неке строже агенције за треће стране могу имати више инспекцијских предмета):
1. Конзервирана бактеријска култура
Конзервирана бактеријска култура један је од важних процеса у комерцијалном прегледу стерилности конзервиране хране. Професионално култури садржај конзервираних узорака и скрининг и провјери култивисаних бактеријских колонија, микробне компоненте у конзервирању хране могу се оценити.
Уобичајени патогени микроорганизми у лименцима укључују, али нису ограничени на термофилне бактерије, попут бациллошне стеаротхермопхилус, бациллус цоагуланс, Цлостридиум Саццхаролицус, Цлостридиум Нигер итд.; мезофиличне анаеробне бактерије, као што су ботулинум токсин цлостридиум, олошцидијум, цлостридиум бутицум, ЦЛОЦТРИДИУМ пастерианум итд.; Мезофиличне аеробне бактерије, као што су Бациллус субтилис, Бациллус Цереус итд.; Бактерије које производе без споре као што су Есцхерицхиа цоли, стрептокок, квас и калуп, калуп отпоран на топлоту и тако даље. Пре обављања конзервиране бактеријске културе, обавезно измерите пХ лименке у циљу одабира одговарајућег медија.
2 Узорковање тестног материјала
Метода узорковања се углавном користи за узорковање експерименталних материјала конзервиране хране. Приликом тестирања великих серија конзервиране хране, узорковање се углавном врши у складу са факторима као што су произвођач, заштитни знак, разноликост, извор конзервиране хране или производног времена. За ненормалне лименке попут захрђалих лименки, дефлисане лименке, удубљења и отеклина у промет трговца и складишта, специфично се врши у узорковање у складу са ситуацијом. Основни је захтев за узорковање експерименталних материјала за одабир одговарајуће методе узорковања у складу са стварном ситуацијом, како би се добио експериментални материјали који одражавају квалитет конзервиране хране.
3. Резервни узорак
Пре задржавања узорака, потребне су операције попут вагања, одржавања топле и отварања лименки. Одмерите нето тежину конзерве одвојено, у зависности од врсте лименке, то је потребно прецизно на 1Г или 2Г. У комбинацији са пХ и температурама, лименке се чувају на константној температури 10 дана; Лименке које су дебеле или процурене током процеса треба одмах изабрати за инспекцију. Након завршетка процеса очувања топлоте, ставите лименку на собној температури за асептички отвор. Након отварања конзерве, користите одговарајуће алате да бисте унапред узели 10-20 мг садржаја у стерилној држави, пренесите га у стерилизовани контејнер и чувајте га у фрижидеру.
4.Култура хране са ниском киселином
Култивација хране са ниским киселином је потребна посебна метода: гајење бромпотасијума љубичастих јуха на 36 ° Ц, узгој бромотасијума љубичасте јухе на 55 ° Ц и узгој куваног месног меса на 36 ° Ц. Резултати се размазују и обојени и прецизнији скрининг је распоређено након микроскопског преписа, како би се осигурала објективна тачност идентификационог експеримента бактеријске врсте у ниској киселини. Када се култивира у медијуму, фокусира се на посматрање производње киселине и гас микробних колонија на медијуму, као и изглед и боју колонија, како би потврдили специфичне микробне врсте у храни.
5. Микроскопски преглед
Микроскопски преглед размаза је најчешће коришћени примарни прекринични метод за конзервирану тестирање комерцијалног стерилности, за које је потребан искусан инспектори квалитета. У стерилном окружењу, користећи асептичку операцију, размажите бактеријску течност микроорганизама садржаних у конзервираним узоракама који су у средњој температури култивисани на константној температури у медијуму и посматрају појаву бактерија под микроскопом са високим напајањем, како би се утврдиле врсте микроорганизама у бактеријској течности. Сцреенинг и договорите следећи корак рафиниране културе и идентификације за даљу потврду врсте бактерија које се налазе у конзерви. Овај корак захтева изузетно висок професионални квалитет инспектора, а такође је постао и веза која најбоље може тестирати професионално знање и вештине инспектора.
6. тест култивације киселе хране са пХ испод 4.6
За киселој храни са пХ вриједношћу нижим од 4.6, тест бактерије тровања храном углавном више није потребан. У специфичном поступку култивације, поред коришћења киселог брахота као медијума, такође је неопходно користити од јуха за извлачење слада као медиј за култивацију. Размазивањем и микроскопским прегледом култивисаних бактеријских колонија могу се утврдити врсте бактерија у киселинским лименцима, како би се даље постићи објективнија и истинита процена хране без киселине киселине.
Вријеме поште: август-10-2022