Чајна конзумер дневник је известио (репортер Ли Ђиан) Отворите поклопац (кесу), спремно је за јело, доброг је укуса и лако се чува. У последње време, конзервирана храна је постала неопходна ставка на листама залиха многих домаћинстава. Међутим, недавно онлајн микро-истраживање више од 200 потрошача које је спровео репортер Чајна конзумер њуза показало је да због забринутости да храна није свежа, да мора да садржи превише конзерванса и да је изгубила превише хранљивих материја, већина људи има свеобухватан став о конзервираној храни. „Повољност“ заправо није превисока. Али да ли су ове сумње заиста оправдане? Послушајте шта кажу стручњаци за науку о храни.
Меке конзерве, јеси ли чуо за то?
У ери релативне оскудице материјала, конзервирана храна је некада била другачији укус пун „луксуза“. У многим сећањима из периода после 70-их и 80-их, конзервирана храна је нутритивни производ који се може јести само током празника или болести.
Конзервисана храна је некада била деликатес на монотоној трпези обичних људи. Готово свака храна може бити конзервисана. Каже се да је избор конзервиране хране разнолик, што људима може пружити осећај богатства пуне манџурске гозбе.
Међутим, ако је ваша перцепција конзервиране хране и даље на нивоу воћа, поврћа, рибе и меса упакованог у лимене конзерве или стаклене флаше, можда је помало „застарела“.
„Национални стандард безбедности хране за конзервирану храну“ јасно дефинише конзервирану храну као комерцијалну нестандардну храну направљену од воћа, поврћа, јестивих гљива, сточног и живинског меса, водених животиња итд., која се обрађује претходном обрадом, конзервирањем, затварањем, термичком стерилизацијом и другим процесима. Конзервисана храна са бактеријама.
Ванредни професор Ву Сјаоменг са Школе за прехрамбену науку и нутриционистичко инжењерство Кинеског пољопривредног универзитета објаснио је у интервјуу за репортера China Consumer News да је смисао конзервиране хране прво да буде затворена, а друго да се постигне комерцијална стерилност. Паковање које се користи може бити или круто паковање које представљају традиционалне металне или стаклене конзерве, или флексибилно паковање као што су кесе од алуминијумске фолије и кесе за кување на високим температурама, које се генерално називају меком конзервираном храном. На пример, кесе од поврћа у кесама од алуминијумске фолије у разним самозагревајућим намирницама или префабриковане кесе за кување на нормалној температури као што су свињски комадићи са укусом Сечуана и свињски комадићи са укусом рибе, све спадају у категорију конзервиране хране.
Око 2000. године, као најранија индустријализована категорија у прехрамбеној индустрији, конзервирана храна је постепено означена као „нездрава“.
Године 2003, листа „Десет најбржих намирница које је објавила СЗО“ (наведена је конзервисана храна) широко се сматрала кључем за хладноћу конзервиране хране код људи. Иако је ова листа потпуно фалсификована, конзервисана храна, посебно традиционална „тврда конзервисана храна“ (пакована у металне или стаклене тегле), чини се да је тешко дешифровати лозинку кинеског народа.
Подаци показују да, иако је производња конзервиране хране у мојој земљи прва у свету, потрошња конзервиране хране по глави становника је мања од 8 килограма, а многи људи конзумирају мање од две кутије годишње.
Једење конзервиране хране је отприлике једнако једењу конзерванса? Ово микро-истраживање показује да 69,68% испитаника ретко купује конзервирану храну, а 21,72% испитаника је купује само повремено. Истовремено, иако 57,92% испитаника сматра да је конзервирана храна лака за чување и погодна за складиштење код куће, 32,58% испитаника и даље сматра да конзервирана храна има дуг рок трајања и да мора да садржи превише конзерванса.
У ствари, конзервирана храна је једна од ретких намирница којој нису потребни или су потребни минимални конзерванси.
„Национални стандард безбедности хране за употребу адитива у храни“ прописује да поред конзервираног бобица (дозвољено је додавање пропионске киселине и њених натријумових и калцијумових соли, максимална количина је 50 г/кг), конзервираних изданака бамбуса, киселог купуса, јестивих гљива и орашастих плодова (дозвољено је додавање сумпор-диоксида, максимална количина је 0,5 г/кг), конзервираног меса (дозвољени су нитрити, максимална количина је 0,15 г/кг), ових 6 врста конзервиране хране захтевају веома ниске дозе конзерванса за сузбијање специфичних микроорганизама, а остатак се не може додавати.
Дакле, колики је „замрзнути рок“ конзервиране хране која се често чува од 1 до 3 године или чак и дуже на собној температури?
Ву Сјаоменг је рекао новинару „China Consumer News“ да је конзервирана храна заправо заштићена двама средствима: технологијом стерилизације и затвореним складиштењем. У већини случајева, кварење хране је узроковано микроорганизмима попут бактерија и плесни. Обрада конзервиране хране методама стерилизације као што су висока температура и висок притисак може проузроковати смрт великог броја ових микроорганизама. Истовремено, процеси попут издувавања и затварања могу значајно смањити загађење хране. Садржај кисеоника у посуди стагнира раст неких потенцијалних микроорганизама у посуди и блокира пролаз кисеоника или микроорганизама изван посуде у посуду, осигуравајући безбедност хране. Са развојем технологије прераде хране, нове технологије попут стерилизације у контролисаној атмосфери и микроталасне стерилизације имају краће време загревања, мању потрошњу енергије и ефикаснију стерилизацију.
Стога није потребно бринути се због превише конзерванса у конзервираним производима. „Популарна наука“ на интернету да је „једење конзервиране хране отприлике једнако једењу конзерванса“ је потпуно алармантна.
Да ли је конзервирана храна устајала и хранљива?
Анкета је показала да поред бриге о конзервансима, 24,43% испитаника верује да конзервирана храна није свежа. Међу више од 150 испитаника који „ретко купују“ и „никада не купују“ конзервирану храну, 77,62% испитаника верује да конзервирана храна није свежа.
Иако су неки потрошачи почели да разматрају избор конзервиране хране коју је лакше чувати због фактора као што су превенција и контрола епидемија и гомилање залиха код куће, то није променило перцепцију људи о њеној „бајатости“.
У ствари, појава саме технологије обраде конзерви је да би се храна одржала свежом.
Ву Сјаоменг је објаснио да ће се храна попут меса и рибе брзо покварити ако се не обради на време. Ако се поврће и воће не обраде на време након брања, хранљиве материје ће се наставити губити. Стога, неки брендови са релативно комплетним ланцем снабдевања углавном бирају период зрелости са највећом производњом састојака и праве их свежим, а цео процес избора материјала и обраде траје чак и мање од 10 сати. Нема већег губитка хранљивих материја него пут који свежи састојци пређу од брања, транспорта, продаје, па све до фрижидера потрошача.
Наравно, неки витамини са ниском толеранцијом на топлоту губе своју топлоту током конзервирања, али већина хранљивих материја се задржава. Овај губитак није ништа више од губитка хранљивих материја из свакодневног домаћег поврћа.
Понекад, конзервисана храна може бити корисна за задржавање витамина. На пример, конзервирани парадајз, иако стерилисан, већина витамина Ц је и даље ту када напусти фабрику и релативно је стабилан. Други пример је конзервисана риба. Након стерилизације на високој температури и високом притиску, не само да су месо и кости рибе мекши, већ се раствара и велика количина калцијума. Садржај калцијума у кутији конзервиране рибе може бити чак 10 пута већи него у свежој риби исте тежине. Гвожђе, цинк, јод, селен и други минерали у риби неће бити изгубљени.
Зашто конзервисана храна не може да се „масти“
У већини случајева, препоручује се да потрошачи оду у велике тржне центре или супермаркете како би купили производе од редовних произвођача и процене квалитет конзервиране хране на основу изгледа, паковања, сензорног квалитета, етикетирања и брендирања.
Ву Сјаоменг је подсетио да конзерве обичних металних конзерви треба да имају комплетан облик, без деформација, без оштећења, без мрља од рђе, а доњи поклопац треба да буде конкаван ка унутра; средиште металног поклопца стаклених боца треба да буде благо удубљено, а садржај треба да се види кроз тело боце. Облик треба да буде комплетан, супа бистра и без нечистоћа.
Посебан подсетник је да ако наиђете на следеће услове, без обзира колико је садржај конзерве примамљив, немојте је јести.
Једна је конзервисана „слушалица масти“, односно експанзиона посуда. Главни разлог за ширење конзерве је тај што је унутрашњост конзерве контаминирана микроорганизмима и ствара гас. Ови гасови се акумулирају до одређене мере, што ће довести до деформације конзерве. Стога, конзервисана храна „добија на тежини“, што је јасан црвени знак да се покварила.
Друго, амбалажа конзерви цури и плесни. Током складиштења и транспорта конзервираних производа, због удараца и других разлога, амбалажа производа ће се деформисати, а ваздух ће цурити на заптивци поклопца конзерве. Цурење ваздуха доводи до тога да производи у конзерви дођу у контакт са спољним светом, а микроорганизми могу искористити ту прилику да уђу.
Анкета је показала да је 93,21% испитаника имало прави избор за ово. Међутим, око 7% испитаника је веровало да неравнине настале током транспорта нису велики проблем и одлучило се за куповину и јело.
Ву Сјаоменг је подсетио да већина конзервираног меса, воћа и поврћа није превише тешка и да се препоручује да се поједу одједном након отварања. Ако не можете да поједете, требало би да сипате конзерву у емајлирану, керамичку или пластичну посуду за храну, затворите је пластичном фолијом, чувате у фрижидеру и поједете што је пре могуће.
Што се тиче конзервираног шећерног соса и џема, садржај шећера је генерално 40%-65%. Релативно говорећи, није лако покварити се након отварања, али не треба бити непажљив. Ако не можете појести све одједном, требало би да покријете теглу или да је сипате у другу посуду и затворите је пластичном фолијом, затим је чувате у фрижидеру и покушате да је поједете у року од два или три дана. У јесен и зиму може се чувати још неколико дана.
Повезани линкови: Комерцијални асептик
Конзервисана храна није апсолутно стерилна, али је комерцијално стерилна. Комерцијална стерилност се односи на стање у којем конзервисана храна, након стерилизације умереном топлотом, не садржи патогене микроорганизме, нити садржи непатогене микроорганизме који се могу размножавати у њој на нормалним температурама. У комерцијалном асептичном стању, може се гарантовати да је конзервисана храна безбедна за конзумацију.
Време објаве: 04.01.2023.