Цхина Цонсумер Даили известио (репортер Ли Јиан) Отворите поклопац (кесу), спреман је за јело, доброг је укуса и лако се чува. У последње време, конзервисана храна је постала обавезна ставка на листама чарапа многих домаћинстава. Међутим, недавно микро-истраживање на више од 200 потрошача које је спровео новинар Цхина Цонсумер Невс показало је да због забринутости да храна није свежа, да мора да има превише конзерванса и да је изгубила превише хранљивих материја, већина људи има свеобухватан поглед на конзервирану храну. „Наклоност“ заправо није превисока. Али да ли су ове сумње заиста оправдане? Слушајте шта стручњаци за науку о храни имају да кажу.
Меке конзерве, јесте ли чули за то?
У ери релативне несташице материјала, конзервисана храна је била другачији укус пун „луксуза“. У многим сећањима након 70-их и 80-их година, конзервирана храна је нутритивни производ који се може јести само током фестивала или болести.
Конзервирана храна је некада била посластица на монотоној трпези обичних људи. Готово свака храна се може конзервирати. Кажу да је избор конзервиране хране разноврстан, због чега људи могу да осете богатство пуноправне манџурске гозбе.
Међутим, ако је ваша перцепција конзервиране хране и даље на нивоу воћа, поврћа, рибе и меса упакованог у лименке или стаклене флаше, можда је мало „застарело“.
„Национални стандард безбедности хране за конзервирану храну“ јасно дефинише конзервирану храну као комерцијалну нестандардну храну направљену од воћа, поврћа, јестивих гљива, меса стоке и живине, водених животиња, итд., које се прерађују кроз предтретман, конзервирање, затварање, топлотна стерилизација и други процеси. Конзервирана храна са бактеријама.
Ванредни професор Ву Сјаоменг са Факултета за науку о храни и нутриционистичком инжењерству Кинеског пољопривредног универзитета објаснио је у интервјуу новинару Цхина Цонсумер Невс-а да је значење конзервиране хране прво да буде запечаћена, а друго да се постигне комерцијална стерилност. Амбалажа коју користи може бити или крута амбалажа коју представљају традиционалне металне лименке или стаклене лименке, или флексибилна амбалажа као што су кесе од алуминијумске фолије и кесе за кување на високим температурама, које се генерално називају меком конзервираном храном. На пример, кесе за поврће у кесама од алуминијумске фолије у разним намирницама које се само загревају, или префабриковане кесе за кување на нормалним температурама, као што су свињске кришке са укусом Сечуана и комадићи свињетине са укусом рибе, сви спадају у категорију конзервиране хране.
Око 2000. године, као најранија индустријализована категорија у прехрамбеној индустрији, конзервирана храна је постепено означавана као „нездрава“.
У 2003. години, листа „Десет најбољих нездравих намирница које је објавила СЗО” (наведена је конзервирана храна) је широко сматрана осигурачем за хладноћу конзервиране хране код људи. Иако је ова листа у потпуности фалсификована, чини се да је конзервисана храна, посебно традиционална „тврда конзервирана храна“ (упакована у металне или стаклене тегле), тешко отворити лозинку кинеског народа.
Подаци показују да иако је производња конзервиране хране у мојој земљи на првом мјесту у свијету, потрошња конзервиране хране по глави становника је мања од 8 килограма, а многи људи троше мање од двије кутије годишње.
Једење конзервиране хране је отприлике једнако једењу конзерванса? Ова микро анкета показује да 69,68% испитаника ретко купује конзервирану храну, а 21,72% испитаника је купује само повремено. Истовремено, иако 57,92% испитаника сматра да је конзервирана храна лака за складиштење и погодна за чување код куће, 32,58% испитаника и даље сматра да конзервирана храна има дуг рок трајања и да мора имати превише конзерванса.
У ствари, конзервирана храна је једна од ретких намирница која не захтева никакве или минималне конзервансе.
„Национални стандард за безбедност хране за употребу адитива за храну” предвиђа да поред конзервираних бобица (дозвољено је додавање пропионске киселине и њених натријумових и калцијумових соли, максимална употребна количина је 50 г/кг), конзервираних изданака бамбуса, кисели купус, јестиве гљиве и орашасти плодови (дозвољено додавање сумпордиоксида, максимална употребна количина је 0,5 г/кг), конзервирано месо (дозвољен нитрит, максимална употребна количина је 0,15 г/кг), ових 6 врста конзервиране хране захтевају веома ниске дозе конзерванса за борбу са специфичним микроорганизмима, а остатак се не може додати. конзерванс.
Дакле, које је „замрзнуто доба“ конзервиране хране која се често чува 1 до 3 године или чак и дуже на собној температури?
Ву Сјаоменг је новинару „Цхина Цонсумер Невс” рекао да је конзервирана храна заправо заштићена помоћу два начина технологије стерилизације и запечаћеног складиштења. У већини случајева на кварење хране утичу микроорганизми као што су бактерије и плесни. Прерада конзервиране хране методама стерилизације као што су висока температура и високи притисак може узроковати смрт великог броја ових микроорганизама. Истовремено, процеси као што су издувни гасови и заптивање могу у великој мери смањити загађење хране. Садржај кисеоника у посуди стагнира раст неких потенцијалних микроорганизама у посуди и блокира пролаз кисеоника или микроорганизама ван контејнера у посуду, обезбеђујући безбедност хране. Са развојем технологије за прераду хране, нове технологије као што су стерилизација у контролисаној атмосфери и микроталасна стерилизација имају краће време загревања, мању потрошњу енергије и ефикаснију стерилизацију.
Због тога није потребно бринути о превише конзерванса у конзервираним производима. „Популарна наука“ на Интернету да је „једење конзервиране хране отприлике једнако једењу конзерванса“ је потпуно алармантна.
Да ли је конзервирана храна устајала и хранљива?
Истраживање је показало да поред бриге о конзервансима, 24,43% испитаника верује да конзервисана храна није свежа. Међу више од 150 испитаника који „ретко купују“ и „никад не купују“ конзервисану храну, 77,62% испитаника сматра да конзервисана храна није свежа.
Иако су неки потрошачи почели да размишљају о избору конзервиране хране коју је лакше сачувати због фактора као што су превенција и контрола епидемије и складиштење залиха код куће, то није променило перцепцију људи о њеној „устајалости“.
У ствари, сама појава технологије прераде конзерви је да храна остане свежа.
Ву Сјаоменг је објаснио да ће се храна као што су месо и риба брзо покварити ако се не обради на време. Ако се поврће и воће не обради на време након бербе, хранљиве материје ће се и даље губити. Због тога неки брендови са релативно комплетним ланцем снабдевања углавном бирају период зрелости са највећом производњом састојака и праве их свеже, а цео процес селекције и обраде материјала траје чак и мање од 10 сати. Нема већег губитка хранљивих материја од пута којим свежи састојци пролазе од брања, транспорта, продаје, а затим до потрошачког фрижидера.
Наравно, неки витамини са ниском толеранцијом на топлоту губе топлоту током конзервирања, али већина хранљивих материја се задржава. Овај губитак такође није ништа више од губитка хранљивих материја из свакодневног домаћег поврћа.
Понекад конзервирана храна може бити корисна за задржавање витамина. На пример, парадајз из конзерве, иако је стерилисан, већина садржаја витамина Ц је још увек ту када напусти фабрику, и релативно је стабилан. Други пример је рибља конзерва. Након стерилизације на високим температурама и високим притиском, не само да су месо и кости рибе мекши, већ се и раствара велика количина калцијума. Садржај калцијума у кутији рибљих конзерви може бити чак 10 пута већи од количине свеже рибе исте тежине. Гвожђе, цинк, јод, селен и други минерали у риби неће бити изгубљени.
Зашто се не може "масти" конзервирана храна
У већини случајева, препоручује се да потрошачи одлазе у велике тржне центре или супермаркете да купују производе од редовних произвођача, а квалитет конзервиране хране процењују са аспекта изгледа, паковања, сензорног квалитета, означавања и брендирања.
Ву Ксиаоменг је подсетио да лименке нормалних металних лименки треба да имају потпуни облик, без деформације, без оштећења, без мрља од рђе, а доњи поклопац треба да буде конкаван према унутра; средиште металног поклопца лименки стаклених флаша треба да буде благо притиснуто, а садржај треба да се посматра кроз тело флаше. Облик треба да буде потпун, супа бистра, и да нема нечистоћа.
Посебан подсетник је да ако наиђете на следеће услове, ма колико био примамљив садржај конзерве, немојте је јести.
Један је конзервирано „масно слушање“, односно експанзиони резервоар. Главни разлог за ширење лименке је тај што је унутрашњост конзерве контаминирана микроорганизмима и ствара гас. Ови гасови се акумулирају у одређеној мери, што ће довести до деформације лименке. Стога, конзервирана храна „гоји на тежини“, што је врло јасна црвена застава да је покварила.
Друго, амбалажа из конзерве цури и буђа. У процесу складиштења и транспорта конзервираних производа, услед удараца и других разлога, амбалажа производа ће бити деформисана, а ваздух цури на заптивку поклопца лименке. Цурење ваздуха доводи до тога да производи у конзерви дођу у контакт са спољним светом, а микроорганизми могу искористити прилику да уђу.
Истраживање је показало да је 93,21% испитаника имало прави избор за ово. Међутим, око 7% испитаника верује да ударци изазвани током транспорта нису велики проблем, и одлучили су да купују и једу.
Ву Сјаоменг је подсетио да већина месних конзерви и воћа и поврћа није много тешка, те се препоручује да се једу у једном тренутку након отварања. Ако не можете да га завршите, сипајте га у емајлирану, керамичку или пластичну посуду за храну, затворите пластичном фолијом, одложите у фрижидер и поједите што је пре могуће.
Што се тиче конзервираног шећерног соса и џема, садржај шећера је углавном 40%-65%. Релативно говорећи, није лако покварити се након отварања, али не би требало бити немарно. Ако не можете да једете све одједном, поклопите теглу, или је сипајте у другу посуду и затворите пластичном фолијом, па одложите у фрижидер и покушајте да је поједете у року од два-три дана. У јесен и зиму може се чувати још неколико дана.
Повезане везе: Комерцијална асептика
Конзервирана храна није апсолутно стерилна, али је комерцијално стерилна. Комерцијални стерилитет се односи на стање у којем конзервисана храна, после умерене топлотне стерилизације, не садржи патогене микроорганизме, нити непатогене микроорганизме који се у њој могу размножавати на нормалним температурама. У комерцијалном асептичном стању, може се гарантовати да је конзервирана храна безбедна за конзумирање.
Време поста: Јан-04-2023