„Национални стандард безбедности хране за конзервирану храну GB7098-2015“ дефинише конзервирану храну на следећи начин: Коришћење воћа, поврћа, јестивих гљива, сточног и живинског меса, водених животиња итд. као сировина, прерађених кроз прераду, конзервирање, затварање, термичку стерилизацију и друге поступке комерцијалне стерилне конзервиране хране. „Било да је у питању конзервирано месо у лиму или конзервирано воће у стакленим боцама, иако је производни процес мало другачији, суштина је стерилизација.“ Према важећим кинеским националним стандардима, конзервисана храна мора да испуњава „комерцијалну стерилност“. Према подацима, рана метода стерилизације била је кување (100 степени), касније је промењена у кључање раствором калцијум хлорида (115 степени), а касније је развијена у стерилизацију паром под високим притиском (121 степен). Пре него што напусти фабрику, конзервисана храна треба да буде подвргнута тесту комерцијалне стерилности. Симулацијом складиштења на собној температури може се видети да ли ће конзервисана храна имати погоршања, као што су отицање и испупчење. Експериментима са микробном културом могуће је видети да ли постоји могућност размножавања микроба. „'Комерцијална стерилност' не значи да апсолутно нема бактерија, већ да не садржи патогене микроорганизме.“ Женг Кај је рекао да неке конзерве могу садржати малу количину непатогених микроорганизама, али се они неће размножавати на нормалним температурама. На пример, у конзервираном парадајз пиреу може бити мале количине спора плесни. Због јаке киселости парадајз пиреа, ове споре се не репродукују лако, па се конзерванси могу изоставити.“
Време објаве: 22. март 2022.