„Национални стандард за безбедност хране за конзервирану храну ГБ7098-2015″ дефинише конзервирану храну на следећи начин: коришћење воћа, поврћа, јестивих гљива, меса стоке и живине, водених животиња итд. као сировина, прерађених кроз прераду, конзервирање, затварање, топлотну стерилизацију и друге процедуре комерцијална стерилна конзервирана храна. „Било да се ради о месним конзервама у лименој плочи или конзервираном воћу у стакленим флашама, иако је процес производње мало другачији, срж је стерилизација.“ Према тренутним кинеским националним стандардима, конзервирана храна треба да задовољи „комерцијалну стерилност“. Према подацима, метода ране стерилизације је прокувана (100 степени), касније прешла на кључање раствора калцијум хлорида (115 степени), а касније се развила у стерилизацију паром под високим притиском (121 степен). Пре изласка из фабрике, конзервирана храна треба да буде подвргнута комерцијалном тесту стерилности. Симулацијом складиштења на собној температури може се видети да ли ће конзервисана храна имати пропадање као што је оток и избочење. Експериментима микробне културе могуће је видети да ли постоји могућност микробне репродукције. „'Комерцијална стерилност' не значи да апсолутно нема бактерија, већ да не садржи патогене микроорганизме. Џенг Кај је рекао да неке конзерве могу да садрже малу количину непатогених микроорганизама, али се неће размножавати на нормалним температурама. На пример, у конзервираној парадајз пасти може бити мала количина спора плесни. Због јаке киселости парадајз пасте, ове споре није лако размножавати, па се конзерванси могу изоставити.
Време поста: 22.03.2022