Конзервирано и смрзнуто воће и поврће се често сматра мање хранљивим од свежег воћа и поврћа.Али ово није случај.
Продаја конзервиране и смрзнуте хране порасла је последњих недеља јер се све више потрошача залихе храном која је стабилна.Чак је и продаја фрижидера у порасту.Али конвенционална мудрост по којој многи од нас живе је да када је у питању воће и поврће, ништа није хранљивије од свежих производа.
Да ли је једење конзервираних или смрзнутих производа лоше за наше здравље?
Фатима Хашем, виши службеник за исхрану у Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду, рекла је да је, када је у питању ово питање, важно запамтити да су усеви најхранљивији у тренутку када се беру.Свежи производи пролазе кроз физичке, физиолошке и хемијске промене чим се уберу са земље или дрвета, које је извор његових хранљивих материја и енергије.
„Ако поврће остане на полици предуго, хранљива вредност свежег поврћа може да се изгуби када се кува“, рекао је Хашим.
Након брања, воће или поврће још увек конзумирају и разграђују сопствене хранљиве материје како би одржале своје ћелије у животу.А неке хранљиве материје се лако уништавају.Витамин Ц помаже телу да апсорбује гвожђе, снижава ниво холестерола и штити од слободних радикала, а такође је посебно осетљив на кисеоник и светлост.
Хлађење пољопривредних производа успорава процес разградње хранљивих материја, а брзина губитка хранљивих материја варира од производа до производа.
Године 2007, Диане Барретт, бивша истраживачица науке о храни и технологије на Калифорнијском универзитету, Давис, прегледала је многе студије о нутритивном садржају свежег, смрзнутог и конзервираног воћа и поврћа..Открила је да је спанаћ изгубио 100 процената свог садржаја витамина Ц у року од седам дана ако се чува на собној температури од 20 степени Целзијуса (68 степени Фаренхајта) и 75 процената ако је у фрижидеру.Али за поређење, шаргарепа је изгубила само 27 процената свог садржаја витамина Ц након недељу дана складиштења на собној температури.
Време поста: 04.11.2022