Конзервирано и замрзнуто воће и поврће се често сматра мање хранљивим од свежег воћа и поврћа. Али то није случај.
Продаја конзервиране и замрзнуте хране је порасла последњих недеља, јер све више потрошача прави залихе хране која се дуго чува. Чак је и продаја из фрижидера у порасту. Али општеприхваћено мишљење кога се многи од нас држе је да када је у питању воће и поврће, ништа није хранљивије од свежег воћа и поврћа.
Да ли је конзумирање конзервираних или замрзнутих производа лоше за наше здравље?
Фатима Хачем, виша службеница за исхрану у Организацији Уједињених нација за храну и пољопривреду, рекла је да је, када је у питању ово питање, важно запамтити да су усеви најхрањивији у тренутку када се уберу. Свежи производи пролазе кроз физичке, физиолошке и хемијске промене чим се уберу са земље или дрвета, што је извор њихових хранљивих материја и енергије.
„Ако поврће предуго стоји на полици, хранљива вредност свежег поврћа може се изгубити приликом кувања“, рекао је Хашим.
Након брања, воће или поврће и даље конзумира и разграђује сопствене хранљиве материје како би одржало своје ћелије живим. А неке хранљиве материје се лако уништавају. Витамин Ц помаже телу да апсорбује гвожђе, смањи ниво холестерола и заштити од слободних радикала, а такође је посебно осетљив на кисеоник и светлост.
Хлађење пољопривредних производа успорава процес разградње хранљивих материја, а брзина губитка хранљивих материја варира од производа до производа.
Године 2007, Дајана Барет, бивша истраживачица науке и технологије хране на Универзитету Калифорније у Дејвису, прегледала је многе студије о нутритивном садржају свежег, замрзнутог и конзервираног воћа и поврћа. Открила је да спанаћ губи 100 процената садржаја витамина Ц у року од седам дана ако се чува на собној температури од 20 степени Целзијуса (68 степени Фаренхајта) и 75 процената ако се чува у фрижидеру. Али поређења ради, шаргарепа је изгубила само 27 процената садржаја витамина Ц након недељу дана складиштења на собној температури.
Време објаве: 04.11.2022.