Квалитет и укус конзервиране туне директно су под утицајем опреме за стерилизацију на високој температури. Поуздана опрема за стерилизацију на високој температури може одржати природни укус производа, истовремено продужавајући рок трајања производа на здрав начин и постижући ефикасну производњу.
Квалитет конзервиране туне је уско повезан са процесом стерилизације у реторти за стерилизацију на високој температури. Стерилизација на високој температури је веома важан процес у преради конзервиране туне. Њена главна сврха је елиминисање патогених спора и микроорганизама у њој како би се продужио рок трајања конзервиране рибе. Услови термичке стерилизације имају значајан утицај на квалитет конзервиране туне, укључујући боју, текстуру, задржавање хранљивих материја и безбедност.
Према истраживању, када се користи реторта за стерилизацију на високој температури за стерилизацију конзервиране туне, коришћење одговарајуће више температуре за стерилизацију на високој температури и краткотрајну стерилизацију може смањити негативан утицај на квалитет конзервиране туне. На пример, утврђено је да је, у поређењу са стерилизацијом на 110°C, коришћење температура стерилизације од 116°C, 119°C, 121°C, 124°C и 127°C смањило време стерилизације за 58,94%, 60,98%, 71,14% и 74,19% респективно, % и 78,46% у једној студији. Истовремено, стерилизација на високој температури такође може значајно смањити вредност C и вредност C/F0, што показује да стерилизација на високој температури помаже у одржавању квалитета конзервиране туне.
Поред тога, стерилизација на високој температури може побољшати и нека сензорна својства конзервиране туне, као што су тврдоћа и боја, што може учинити конзервирану туну визуелно атрактивнијом. Међутим, треба напоменути да иако стерилизација на високој температури помаже у побољшању квалитета, превисока температура може довести до повећања вредности ТБА, што може бити повезано са реакцијама оксидације. Неопходно је правилно контролисати процес стерилизације на високој температури у стварној производњи.
ДТС стерилизатор за високе температуре разликује се од осталих стерилизатора по томе што може постићи брзо загревање и прецизну контролу температуре и притиска захваљујући напредним системима за контролу температуре и притиска. Приликом стерилизације конзервиране туне, наш стерилизатор се може прилагодити производима различитих спецификација паковања и подесити различите процесе према различитим карактеристикама производа како би се постигао најбољи ефекат стерилизације.
Укратко, услови стерилизације у аутоклавима високе температуре и високог притиска директно утичу на квалитет конзервиране туне. Избор аутоклава високог притиска са поузданим перформансама и подешавање разумне температуре и времена стерилизације не само да може осигурати безбедност хране, већ и што више сачувати хранљиве материје и укус туне, чиме се побољшава укупни квалитет производа.
Време објаве: 17. јул 2024.