Од МРЕ (оброци спремни за јело) до конзервиране пилетине и туњевине. Од хране за камповање до инстант резанаца, супа и пиринча до умака.
Многи од горе поменутих производа имају једну главну заједничку тачку: они су примери топлотно обрађене хране на високој температури која се чува у конзервисаном или пакованом облику – такви производи често имају рок трајања од једне године до 26 месеци мање. прави услови животне средине. Њен рок трајања далеко премашује рок трајања традиционалне паковане хране.
Високотемпературна стерилизација готових јела је важан метод обраде хране који има за циљ да обезбеди безбедност хране и продужи њен рок трајања.
Шта је топлотна обрада на високим температурама?
Шта је топлотна обрада на високим температурама? Високотемпературни третман обухвата високотемпературну топлотну обраду производа (и њихове амбалаже) како би се елиминисале бактерије и микроорганизми у њима, учинили безбедним и квалитетним, учинили здравим и продужили рок трајања производа.
Процес стерилизације у суштини укључује загревање хране до високе температуре након паковања. Типичан процес топлотне обраде на високој температури укључује паковање хране у врећице (или друге облике), заптивање, а затим загревање на око 121°Ц да би се то постигло.
Ево неколико кључних информација о стерилизацији готових јела:
1. Принцип високотемпературне стерилизације: Метода стерилизације на високој температури постиже сврху елиминације микроорганизама као што су бактерије, гљивице и вируси излагањем хране одређеном времену и одређеном нивоу температуре, користећи температуру већу од температуре толеранције микроорганизама за стерилизацију. Ово је ефикасан метод стерилизације који може значајно смањити број микроорганизама у храни.
2. Температура и време стерилизације: Температура и време стерилизације на високој температури варирају у зависности од врсте хране и захтева за стерилизацијом. Обично ће температура стерилизације бити изнад 100°Ц, а време стерилизације ће такође варирати у зависности од дебљине хране и врсте микроорганизама. Уопштено говорећи, што је виша температура стерилизације, потребно је краће време.
3. Опрема за стерилизацију: Да би се извршио третман стерилизације на високој температури, потребна је посебна опрема за стерилизацију, као што је реторт за стерилизацију на високој температури. Ови уређаји су обично отпорни на високе температуре и притиске и могу да обезбеде равномерно загревање хране током процеса стерилизације.
4. Процена ефекта стерилизације: Након завршетка третмана стерилизације на високој температури, потребно је проценити ефекат стерилизације хране. Ово се обично постиже тестирањем броја микроорганизама у храни како би се осигурало да испуњава безбедносне стандарде.
Треба напоменути да стерилизација на високој температури може имати одређени утицај на нутритивни садржај и укус хране. Због тога је неопходно пронаћи најпогоднији процес стерилизације током стерилизације како би се смањио утицај високе температуре на храну. Укратко, стерилизација готових јела на високој температури је важан корак да се осигура безбедност хране и продужи рок трајања. Разумним избором процеса и опреме за стерилизацију може се обезбедити безбедност и квалитет хране.
МРЕ, Реторта за стерилизацију, Реторта
Време поста: 11. мај 2024