Од MRE (спремних за јело оброка) до конзервиране пилетине и туњевине. Од хране за камповање до инстант резанаца, супа и пиринча до сосова.
Многи од горе поменутих производа имају једну главну заједничку тачку: они су примери хране термички обрађене на високим температурама која се чува у конзервираном, као и у кесама - такви производи често имају рок трајања од једне године до 26 месеци под одговарајућим условима околине. Њихов рок трајања далеко превазилази рок трајања традиционално упаковане хране.
Стерилизација готових јела на високој температури је важна метода прераде хране која има за циљ обезбеђивање безбедности хране и продужење њеног рока трајања.
Шта је термичка обрада на високим температурама?
Шта је термичка обрада на високој температури? Обрада на високој температури обухвата термичку обраду производа (и њихове амбалаже) на високој температури како би се елиминисале бактерије и микроорганизми у њима, чинећи их безбедним и квалитетним, здравим и продужавајући рок трајања производа.
Процес стерилизације у суштини подразумева загревање хране на високу температуру након паковања. Типичан процес термичке обраде на високој температури укључује паковање хране у кесе (или друге облике), затварање, а затим загревање на око 121°C да би се то постигло.
Ево неких кључних информација о стерилизацији готових јела:
1. Принцип стерилизације на високој температури: Метода стерилизације на високој температури постиже циљ елиминисања микроорганизама као што су бактерије, гљивице и вируси излагањем хране одређеном времену и одређеном нивоу температуре, користећи температуру вишу од температуре толеранције микроорганизама за стерилизацију. Ово је ефикасна метода стерилизације која може значајно смањити број микроорганизама у храни.
2. Температура и време стерилизације: Температура и време стерилизације на високој температури варирају у зависности од врсте хране и захтева за стерилизацију. Обично је температура стерилизације изнад 100°C, а време стерилизације такође варира у зависности од дебљине хране и врсте микроорганизама. Генерално говорећи, што је температура стерилизације виша, то је потребно краће време.
3. Опрема за стерилизацију: Да би се извршио третман стерилизације на високој температури, потребна је посебна опрема за стерилизацију, као што је реторта за стерилизацију на високој температури. Ови уређаји су обично отпорни на високе температуре и притиске и могу осигурати равномерно загревање хране током процеса стерилизације.
4. Процена ефекта стерилизације: Након завршетка третмана стерилизације на високој температури, потребно је проценити ефекат стерилизације хране. То се обично постиже тестирањем броја микроорганизама у храни како би се осигурало да испуњава безбедносне стандарде.
Треба напоменути да стерилизација на високој температури може имати одређени утицај на нутритивни садржај и укус хране. Стога је неопходно пронаћи најприкладнији процес стерилизације током стерилизације како би се минимизирао утицај високе температуре на храну. Укратко, стерилизација готових јела на високој температури је важан корак у обезбеђивању безбедности хране и продужавању рока трајања. Разумним избором процеса стерилизације и опреме може се осигурати безбедност и квалитет хране.
MRE, стерилишућа реторта, реторта
Време објаве: 11. мај 2024.