Америчка Управа за храну и лекове (FDA) је одговорна за формулисање, издавање и ажурирање техничких прописа који се односе на квалитет и безбедност конзервиране хране у Сједињеним Државама. Амерички савезни прописи 21CFR Део 113 регулишу прераду конзервираних прехрамбених производа са ниским садржајем киселине и начин контроле различитих индикатора (као што су активност воде, pH вредност, индекс стерилизације итд.) у процесу производње конзервираних производа. 21 врста конзервираног воћа, као што су конзервирани сос од јабука, конзервиране кајсије, конзервирано бобичасто воће, конзервиране трешње итд., регулисане су у сваком одељку Дела 145 Савезних прописа 21CFR. Главни захтев је спречавање кварења хране, а све врсте конзервираних производа морају бити термички обрађене пре или после заптивања и паковања. Поред тога, преостали прописи се односе на захтеве за квалитет производа, укључујући захтеве за сировине производа, употребљиве медије за пуњење, опционе састојке (укључујући адитиве за храну, нутритивне обогаћиваче итд.), као и захтеве за означавање производа и нутритивне тврдње. Поред тога, прописана је количина пуњења производа и утврђивање да ли је серија производа квалификована, односно прописани су поступци узорковања, насумичног прегледа и утврђивања квалификације производа. Сједињене Државе имају техничке прописе о квалитету и безбедности конзервираног поврћа у делу 155 2CFR-а, који обухватају 10 врста конзервираног пасуља, конзервираног кукуруза, кукуруза који није шећерац и конзервираног грашка. Поред захтева за термичку обраду пре или после производње затворене амбалаже, остатак прописа се углавном односи на квалитет производа, укључујући асортиман сировина за производ и захтеве за квалитет, класификацију производа, опционе састојке (укључујући одређене адитиве) и врсте медија за конзервирање, као и специфичне захтеве за означавање производа и тврдње итд. Део 161 21CFR-а у Сједињеним Државама регулише квалитет и безбедност неких конзервираних водених производа, укључујући конзервиране остриге, конзервирани лосос чинук, конзервиране мокро паковане шкампе и конзервирану туну. Технички прописи јасно предвиђају да конзервирани производ мора бити термички обрађен пре него што се затвори и пакује како би се спречило кварење. Поред тога, категорије сировина за производ су јасно дефинисане, као и врсте производа, пуњење контејнера, облици паковања, употреба адитива, као и етикете и тврдње, процена квалификације производа итд.
Време објаве: 09. мај 2022.