I. Принцип избора реторте
1. Приликом избора опреме за стерилизацију, првенствено треба узети у обзир тачност контроле температуре и равномерност дистрибуције топлоте. За производе са изузетно строгим захтевима за температуру, посебно за извозне производе, због високих захтева за равномерношћу дистрибуције топлоте, препоручује се давање предности потпуно аутоматској реторти. Потпуно аутоматска реторта је позната по једноставном раду без људске интервенције, а њен систем за контролу температуре и притиска може остварити прецизну контролу, ефикасно избегавајући проблеме изазване људском грешком.
2. Насупрот томе, ручне реторте се суочавају са бројним изазовима током процеса стерилизације, укључујући потпуну зависност од ручног рада за контролу температуре и притиска, што отежава прецизну контролу изгледа прехрамбених производа и доводи до веће стопе подизања и ломљења конзерви (кеса). Стога, ручне реторте нису идеалан избор за компаније које се баве масовном производњом.
3, ако су производи пуни ваздуха или имају строге захтеве у погледу изгледа, реторту треба користити са типом прскања, који има високу ефикасност преноса топлоте и прецизну контролу температуре и притиска и није лако произвести деформацију паковања.
4. Ако је производ упакован у стаклене боце или лимени лим, с обзиром на потребу за строгом контролом брзине загревања и хлађења, мора се одабрати одговарајући метод стерилизације. За стаклене боце препоручује се употреба реторте са распршивачем за третман; док је лимени лим погоднији за реторту са паром због своје одличне топлотне проводљивости и високе чврстоће.
5. Двослојна реторта се препоручује због потребе за уштедом енергије. Њен дизајн је јединствен, горњи слој је резервоар за топлу воду, а доњи слој је резервоар за стерилизацију. На овај начин, топла вода у горњем слоју може се рециклирати, чиме се ефикасно штеди потрошња паре. Ова опрема је посебно погодна за предузећа за производњу хране која треба да обрађују велики број серија производа.
6. Ако производ има висок вискозитет и потребно га је ротирати током процеса ретортирања, треба користити ротациони стерилизатор како би се избегло агломерирање или раслојавање производа.
Мере предострожности приликом стерилизације хране на високој температури
Процес стерилизације прехрамбених производа на високој температури је кључан за постројења за прераду хране и има следеће две карактеристичне карактеристике:
1, Једнократна стерилизација на високој температури: процес стерилизације мора бити непрекидан од почетка до краја, како би се осигурало да се храна темељно стерилише одједном и избегла поновљена стерилизација квалитета хране.
2, Ефекат стерилизације неинтуитивног: завршен третман стерилизације хране не може се видети голим оком очигледан ефекат, а тест бактеријске културе траје недељу дана, тако да је ефекат стерилизације сваке серије хране за тест нереалан.
С обзиром на горе наведене карактеристике, произвођачи хране морају да се придржавају следећих захтева:
1. Пре свега, неопходно је осигурати доследност хигијене током целог процеса производње хране. Важно је осигурати да је бактеријски садржај сваког упакованог прехрамбеног производа доследан пре него што се пакује у кесе како би се осигурала ефикасност успостављеног програма стерилизације.
2. Друго, потребна је опрема за стерилизацију са стабилним перформансама и прецизном контролом температуре. Ова опрема треба да буде у стању да ради без проблема и да обавља успостављени процес стерилизације са минималним грешкама како би се осигурали стандардни и једнообразни резултати стерилизације.
Време објаве: 20. септембар 2024.