Постоје значајне разлике између флексибилних пакованих конзерви и традиционалних металних конзерви у процесу стерилизације, које се углавном огледају у следећим аспектима:
1. Ефикасност преноса топлоте и време стерилизације
Флексибилне лименке за паковање: Због мале дебљине флексибилних материјала за паковање и брзог преноса топлоте, време стерилизације је обично краће него код металних лименки. Под истим условима процеса стерилизације, температура флексибилних лименки за паковање у фази загревања је бржа, па је њихова вредност стерилизације (F број) виша у исто време.
Традиционалне металне конзерве: Ефикасност преноса топлоте металних конзерви је релативно ниска и потребно је дуже време да се постигне исти бактерицидни ефекат.
2. Температура и притисак стерилизације
Мека паковања конзерви: обично се користи процес стерилизације на високој температури од око 121 ℃, неки производи ће користити процес стерилизације на високој температури са двоструким пиком (као што су 80 ℃, 5 минута, 110 ℃, 5 минута, 121 ℃, 12 минута итд.), овај процес може ефикасно смањити интензитет стерилизације и смањити погоршање укуса хране узроковано високом температуром.
Традиционалне металне конзерве: Температура стерилизације металних конзерви је обично изнад 121 °C, или чак и виша (као што је стерилизација прегрејаном паром на 130 °C -160 °C), а потребан је виши притисак да би се осигурао ефекат стерилизације.
3. Толеранција материјала за паковање
Флексибилно паковање може: Флексибилни материјали за паковање (као што је композитна пластична фолија) у процесу стерилизације на високој температури, ширење преосталог гаса у кеси и запремине садржаја могу проузроковати пораст притиска у кеси. Стога, процес стерилизације флексибилног паковања захтева посебну пажњу на контролу притиска како би се спречило ломљење паковања.
Традиционалне металне конзерве: Металне конзерве имају добру отпорност на притисак и високу температуру и могу издржати вишу температуру и притисак стерилизације.
4. Метод хлађења
Флексибилне лименке за паковање: Приликом хлађења, обично се користи водени спреј или хлађење обрнутим притиском ваздуха како би се спречила деформација или пуцање паковања.
Традиционалне металне конзерве: различите методе хлађења, укључујући хлађење водом, хлађење ваздухом итд., али посебну пажњу треба посветити равнотежи притиска у резервоару након хлађења.
5. Флексибилност опреме и процеса
Флексибилна амбалажа може: Процес стерилизације флексибилне амбалаже може користити технологију стерилизације и опрему металних и стаклених лименки, али га је потребно прилагодити карактеристикама материјала за паковање.
Традиционалне металне конзерве: Опрема за стерилизацију металних конзерви је обично повремена или континуирана, а процес је релативно зрео, али је флексибилност ниска.
6. Квалитет производа и рок трајања
Флексибилно паковање може: флексибилно паковање брзо преноси топлоту, кратко време стерилизације, може боље задржати боју, арому, укус и хранљиве материје хране, уз продужење рока трајања.
Традиционалне металне конзерве: Иако процес стерилизације металних конзерви на високој температури и под високим притиском може ефикасно убити микроорганизме, може довести до губитка укуса хране и хранљивих материја.
Сумирај
Технологија стерилизације флексибилних конзерви у лименкама и традиционалних металних конзерви има своје предности и мане. Флексибилне конзерве у лименкама боље функционишу у погледу ефикасности преноса топлоте, времена стерилизације и очувања квалитета производа, али посебну пажњу треба посветити толеранцији и контроли притиска материјала за паковање. Традиционалне металне конзерве имају више предности у отпорности на притисак и отпорности на високе температуре, али могу довести до губитка укуса и хранљивих материја. Предузећа могу да изаберу одговарајући процес паковања и стерилизације у складу са карактеристикама производа и потражњом на тржишту.
Време објаве: 19. март 2025.