Током процеса стерилизације на високој температури, наши производи понекад наилазе на проблеме са експанзионим резервоарима или поклопцима буради. Разлог ових проблема је углавном изазван следећим ситуацијама:
Прво је физичко ширење конзерве, углавном зато што се конзерва не скупља добро након стерилизације и брзо се хлади, при чему је унутрашњи притисак много већи од спољашњег притиска и формира спољашњи конвексни облик;
Други је хемијски експанзиони резервоар. Ако је киселост хране у резервоару превисока, унутрашњи зид резервоара ће кородирати и ствараће се водоник, који ће се акумулирати и стварати унутрашњи притисак, због чега ће облик резервоара бити испупчен.
Трећа је бактеријска експанзиона посуда, која је најчешћи узрок кварења хране услед раста и размножавања микроорганизама. Већина уобичајених бактерија које изазивају кварење хране припада облигатним анаеробним термофилним бацилама, анаеробним мезофилним бацилама, ботулинима, облигатним анаеробним мезофилним бацилама, микрокоцима и лактобацилима итд., а углавном су узроковане процесом стерилизације услед неразумног процеса.
Из горе наведеног, конзервисана храна у експанзионом резервоару се и даље може јести као и обично, а садржај се није погоршао. Међутим, обични потрошачи не могу правилно да процене да ли је у питању физичко, хемијско или биолошко стање. Стога, све док је резервоар надуван, немојте га користити, јер може проузроковати одређену штету по здравље.
Време објаве: 19. јул 2022.