Слана пачја јаја су популарна традиционална кинеска грицкалица, слана пачја јаја треба кисели, кисели након завршетка стерилизације на високој температури, беланце је нежно, жуманце је слано у уљу, мирисно, веома укусно. Али не смемо знати да је у процесу производње сланих пачјих јаја такође неодвојиво од „подршке“ у реторти на високој температури.
Слана пачја јаја се бирају, чисте, а затим увијају у блато и уредно стављају у посуду за кисељење ради кисељења, тако да буду потпуно ароматизована. Након завршетка кисељења, очишћења за вакуумско паковање, стављања у корпу за стерилизацију, а затим гурања у аутоклав за стерилизацију на високој температури ради стерилизације. Обично се користи стерилизација урањањем у воду. Карактерише је то што производ током стерилизације не мора бити сређен по редоследу, ефикасност рада је висока. Штавише, производ је потпуно уроњен у воду за стерилизацију, ефекат расподеле топлоте је добар, брзина преноса топлоте је велика, што може боље помоћи кувању сланих пачјих јаја. Слана пачја јаја након стерилизације на високој температури имају јаку арому, леп изглед и боју, а укус је ароматичнији у поређењу са обичним киселим јајима. Вакуумски пакована слана пачја јаја се стерилишу урањањем у воду, а паковање се не увија лако и лепше је. Због загревања на високој температури, убрзава се испаравање воде у сланим пачјим јајима, током процеса зрења, тако да сос боље продире у слана пачја јаја, побољшава се квалитет сланих пачјих јаја и подстиче се стварање њиховог јединственог укуса.
Након стерилизације сланих пачјих јаја на високој температури, процес стерилизације на високој температури не само да побољшава укус и текстуру сланих пачјих јаја, већ и продужава рок трајања производа. Технологија стерилизације на високој температури последњих година игра важну улогу у дубинској преради производа од јаја, ако и ви имате потребу за стерилизацијом производа од јаја на високој температури, контактирајте ме!
Време објаве: 28. новембар 2023.