Технологија термичке стерилизације
Раније за стерилизацију конзервиране хране, технологија термичке стерилизације има широк спектар примене. Примена технологије термичке стерилизације може ефикасно убити микроорганизме, али ово техничко средство може лако уништити неке конзервиране намирнице које су осетљиве на топлоту, чиме утиче на нутритивни садржај, боју и укус конзервиране хране. Тренутна истраживања технологије термичке стерилизације у мојој земљи углавном су усмерена на оптимизацију услова стерилизације и опреме, а најидеалније стање услова термичке стерилизације је ефикасна координација температуре током процеса стерилизације, тако да примена технологије термичке стерилизације не само да може постићи ефекат стерилизације, већ и покушати да избегне утицај на састојке и укусе конзервиране хране. Поред тога, у оптимизацији опреме за термичку стерилизацију углавном се користе опрема за парну стерилизацију и технологија микроталасне стерилизације.
1. Технологија стерилизације која садржи ваздух
Примена технологије стерилизације ваздухом углавном се одвија кроз оптимизацију претходне технологије стерилизације на високим температурама и вакуумске стерилизације, што је променило недостатке традиционалне технологије стерилизације. Технологија стерилизације ваздухом се обично користи за конзервирано воће и поврће. Приликом коришћења технологије стерилизације ваздухом, сировине конзервиране хране треба прво претходно третирати, затим вакуумирати у окружењу флексибилне кесе за паковање са високом кисеоничком баријером у конзерви, а истовремено у конзерву треба додати неактивни гас. Тегла се затим затвара, а храна се ставља у вишестепени контејнер за стерилизацију на високој температури и хлађење ради даље стерилизације хране. Под нормалним околностима, вишестепени процес топлотне обраде хране може укључивати три фазе: претходно загревање, кондиционирање и дезинфекцију. Температура и време стерилизације сваке везе треба правилно подесити у складу са врстом и структуром хране. Укус хране се уништава високом температуром.
2. Технологија стерилизације у микроталасној пећници
Када се конзервисана храна обрађује технологијом микроталасне стерилизације, то је углавном да би се осигурало да микроорганизми унутар хране угину или потпуно изгубе своју активност, а период складиштења хране се продужи, како би се испунили захтеви конзервисане хране. Када се користи технологија микроталасне стерилизације за обраду хране, конзервисана храна, као главно грејно тело, може се директно загрејати унутар конзервисане хране са спољашњим светом, без потребе за провођењем топлотне енергије путем топлотне проводљивости или конвекције. Такође је бржа за употребу од традиционалне технологије стерилизације. Може брзо повећати температуру конзервисане хране, тако да је стерилизација унутар и споља конзервисане хране равномернија и темељнија. Истовремено, потрошња енергије је релативно мала. Употреба технологије микроталасне стерилизације се генерално дели на две методе: термички ефекат и нетермички биохемијски ефекат, односно употреба микроталаса за обраду конзервисане хране како би се храна истовремено загрејала изнутра ка споља.
Због утицаја структуре микробних ћелија и микроталасног поља, молекули у конзервираној храни су термички поларизовани, што узрокује високофреквентне осцилације између молекула, чиме се мења структура протеина и коначно инактивирају бактеријске ћелије у конзервираној храни, онемогућавајући нормалан раст, чиме се побољшава ефекат конзервиране хране. Нетермодинамички ефекти су углавном узроковани физиолошким или биохемијским реакцијама ћелија без значајних промена температуре, познатим и као биолошки ефекти. Пошто се појачање нетермичког ефекта стерилизације не може квантификовати, како би се побољшала безбедност конзервиране хране, термички ефекат такође треба у потпуности узети у обзир приликом дизајнирања процеса.
3. Технологија стерилизације Омом
Примена технологије стерилизације омом у конзервираној храни углавном остварује топлотну стерилизацију путем отпора. У практичној примени, технологија стерилизације омом углавном користи електричну струју за обезбеђивање топлоте конзервиране хране, како би се постигла сврха термичке стерилизације. Технологија стерилизације омом се генерално широко користи у конзервираној храни са гранулама.
Може свеобухватно смањити циклус обраде гранулиране конзервиране хране, а такође има и јак ефекат стерилизације. Међутим, технологија стерилизације помоћу ом-а је такође ограничена разним факторима, као што је рад са великим гранулама хране, где се не могу постићи добри резултати. Истовремено, проводљивост конзервиране хране такође утиче на ефекат стерилизације ове технологије. Стога, приликом стерилизације неких нејонизованих конзервираних намирница као што су пречишћена вода, маст, алкохол итд., технологија стерилизације помоћу ом-а не може се користити, али технологија стерилизације помоћу ом-а има добар ефекат стерилизације конзервираног поврћа и воћа, па се широко користи и у овој области.
Технологија хладне стерилизације
Последњих година, захтеви људи за квалитетом хране су се континуирано побољшавали. Људи не само да обраћају пажњу на микробиолошку безбедност хране, већ и на нутритивни садржај хране. Стога је настала технологија хладне стерилизације. Главна карактеристика технологије хладне стерилизације је да у процесу стерилизације хране нема потребе за променама температуре. Ова метода не само да може да сачува хранљиве материје саме хране, већ и да спречи уништавање укуса хране. Бактерицидно дејство.
Последњих година, технологија хладне стерилизације се широко користи у мојој земљи. Уз подршку модерне технологије, уведен је широк спектар технологија хладне стерилизације, као што су технологија стерилизације ултрависоким притиском, технологија стерилизације зрачењем, технологија импулсне стерилизације и технологија ултраљубичасте стерилизације. Примена ове технологије је одиграла добру улогу у различитим структурама хране. Међу њима, најшире коришћена је технологија стерилизације ултрависоким притиском, која је показала добре предности примене у стерилизацији конзервиране хране од сокова, али друге технологије хладне стерилизације високим притиском су још увек у почетној фази истраживања и нису широко промовисане и примењене.
Технологија стерилизације ултрависоким притиском спада у категорију физичке стерилизације. Основни принцип ове технологије хладне стерилизације је стварање ултрависоког притиска у конзервираној храни како би се убили микроорганизми, спречило кварење протеина, а такође и инактивирали биолошки ензими ради постизања добре стерилизације. Ефекат. Употреба технологије стерилизације ултрависоким притиском не само да може постићи стерилизацију на собној температури, осигурати нутритивни садржај и укус конзервиране хране, већ и ефикасно одложити рок трајања конзервиране хране, чинећи конзервирану храну безбеднијом. Приликом прераде конзервиране хране, технологија стерилизације ултрависоким притиском се широко користи у конзервираним џемовима, конзервираним соковима и другим намирницама и игра добру улогу у стерилизацији.
Технологија стерилизације са препрекама
Технологија хладне стерилизације је донекле повољнија од технологије топлотне стерилизације. Може ефикасно инхибирати микроорганизме у конзервираној храни. Такође решава проблем да традиционална технологија топлотне стерилизације уништава хранљиве материје и укус конзервиране хране и додатно задовољава строге захтеве људи за храном. Међутим, иако технологија хладне стерилизације може ефикасно инхибирати микроорганизме који изазивају кварење у конзервираној храни, не може постићи добре резултате у третману бактеријских спора или посебних ензима, па је примена технологије хладне стерилизације релативно ограничена. Стога су људи развили нову технологију стерилизације - технологију стерилизације са препрекама. Ова технологија је променила начин рада технологије хладне стерилизације и може имати добар ефекат стерилизације у везама ниског интензитета. Технологија стерилизације са препрекама првобитно је настала у Немачкој, људи користе технологију стерилизације са препрекама за конзервирање меса. У процесу конзервирања конзервиране хране, пошто видео укључује више фактора препрека, ови фактори препрека могу ефикасно спречити кварење конзервиране хране, а микроорганизми унутар конзервиране хране не могу прећи препреку, што доводи до ефекта препреке. Тиме се постиже добар ефекат стерилизације и побољшава се квалитет конзервиране хране.
Тренутно је технологија стерилизације са препрекама у потпуности истражена и примењена у мојој земљи. Стерилизација конзервиране хране помоћу технологије стерилизације са препрекама може избећи феномен закисељавања или труљења хране. За неко конзервирано поврће, као што су клице пасуља и зелена салата, које се не може стерилисати високом температуром, предности технологије стерилизације са препрекама могу се у потпуности искористити, а препрека се може у потпуности искористити. Бактерицидни фактор не само да има бактерицидно дејство, већ и спречава закисељавање или труљење конзервиране хране. Поред тога, технологија стерилизације са препрекама такође може играти добру улогу у стерилизацији конзервиране рибе. pH вредност и температура стерилизације могу се користити као фактори препрека, а технологија стерилизације са препрекама може се користити за прераду конзервиране хране, чиме се побољшава квалитет конзервиране хране.
Време објаве: 07.09.2022.