Технологија термичке стерилизације
Некада за стерилизацију конзервиране хране, технологија термалне стерилизације има широк спектар примена.Примена технологије топлотне стерилизације може ефикасно да убије микроорганизме, али ово техничко средство може лако да уништи неку конзервирану храну која је осетљива на топлоту, чиме утиче на нутритивни садржај, боју и укус конзервиране хране.Тренутна истраживања технологије термичке стерилизације у мојој земљи су углавном ради оптимизације услова стерилизације и опреме, а најидеалније стање услова термичке стерилизације је ефикасно координирање температуре током процеса стерилизације, тако да примена технологије термичке стерилизације не може постићи само ефекат стерилизације, али и покушати да избегнемо утицај.Састојци и укуси конзервиране хране.Поред тога, у оптимизацији опреме за термичку стерилизацију, углавном се користе опрема за стерилизацију паром и технологија микроталасне стерилизације.
1. Технологија стерилизације која садржи ваздух
Примена технологије стерилизације која садржи ваздух је углавном кроз оптимизацију претходне високотемпературне стерилизације и технологије вакуумске стерилизације, што је променило недостатке традиционалне технологије стерилизације.Технологија стерилизације која садржи ваздух се обично користи у конзервираном воћу, конзервираном поврћу.Када се користи технологија стерилизације која садржи ваздух, сировине конзервиране хране прво треба претходно третирати, затим вакумирати у окружењу флексибилне врећице за паковање са високом препреком кисеоника у конзервираној амбалажи, а истовремено неактивни гас треба додати у конзерву.Тегла се затим затвара и храна се ставља у вишестепени високотемпературни и охлађени контејнер за стерилизацију да би се храна додатно стерилисала.У нормалним околностима, вишестепени процес загревања хране може укључивати три фазе претходног загревања, кондиционирања и дезинфекције.Температуру и време стерилизације сваке карике треба правилно прилагодити врсти и структури хране.Висока температура уништава укус хране.
2. Технологија стерилизације у микроталасној пећници
Када се конзервирана храна обрађује технологијом микроталасне стерилизације, то је углавном да би се осигурало да микроорганизми унутар хране угину или потпуно изгубе своју активност, а период складиштења хране се продужава, како би се задовољили захтјеви конзервиране хране.Када се користи технологија микроталасне стерилизације за обраду хране, конзервисана храна, као главно тело за грејање, може се директно загревати унутар конзервиране хране са спољним светом, без потребе за спровођењем топлотне енергије путем топлотне проводљивости или конвекције.Такође је бржа за употребу од традиционалне технологије стерилизације.Може брзо повећати температуру конзервиране хране, тако да је стерилизација унутар и изван конзервиране хране уједначенија и темељнија.У исто време, потрошња енергије је релативно мала.Употреба технологије микроталасне стерилизације генерално се дели на две методе: термички ефекат и нетермички биохемијски ефекат, односно коришћење микроталасних пећница за обраду конзервиране хране како би се храна истовремено загревала изнутра ка споља.
Због утицаја микробне ћелијске структуре и микроталасног поља, молекули у конзервираној храни су термички поларизовани, изазивајући високофреквентне осцилације између молекула, мењајући тако структуру протеина и на крају инактивирајући ћелије бактерија у конзервираној храни, онемогућавајући нормалан раст, чиме се побољшава ефекат конзервације конзервиране хране.Нетермодинамички ефекти су углавном узроковани физиолошким или биохемијским реакцијама ћелија без значајних промена температуре, познатим и као биолошки ефекти.Пошто се побољшање ефекта стерилизације без термичког ефекта не може квантификовати, како би се побољшала безбедност конзервиране хране, топлотни ефекат такође треба у потпуности узети у обзир у дизајну процеса.
3. Охм технологија стерилизације
Примена технологије омске стерилизације у конзервираној храни углавном остварује топлотну стерилизацију кроз отпор.У практичним применама, технологија омске стерилизације углавном користи електричну струју да обезбеди топлоту конзервиране хране, како би се постигла сврха термичке стерилизације.Технологија охмске стерилизације се генерално широко користи у конзервираној храни са гранулама.
Може свеобухватно да смањи циклус обраде гранулиране конзервиране хране, а такође има снажан ефекат стерилизације.Међутим, технологија омске стерилизације је такође ограничена разним факторима, на пример када се ради о великим гранулама хране, не може постићи добре резултате.Истовремено, проводљивост конзервиране хране такође утиче на ефекат стерилизације ове технологије.Стога, када се стерилише нека нејонизована конзервирана храна као што су пречишћена вода, маст, алкохол, итд., Ом технологија стерилизације се не може користити, али технологија омске стерилизације има добар ефекат стерилизације на конзервирано поврће и конзервирано воће, а такође је у овом поље.је у широкој употреби.
Технологија хладне стерилизације
Последњих година, захтеви људи за квалитетом исхране стално се побољшавају.Људи не само да обраћају пажњу на микробну безбедност хране, већ више пажње обраћају и на нутритивни садржај хране.Стога је настала технологија хладне стерилизације.Главна карактеристика технологије хладне стерилизације је да у процесу стерилизације хране нема потребе за коришћењем температурних промена за стерилизацију.Ова метода не само да може задржати хранљиве материје саме хране, већ и избећи уништавање укуса хране.Бактерицидно дејство.
Последњих година, технологија хладне стерилизације у мојој земљи се широко користи.Уз подршку савремене технологије, уведен је широк спектар технологија хладне стерилизације, као што су технологија стерилизације ултра-високим притиском, технологија стерилизације зрачењем, технологија пулсне стерилизације и технологија ултраљубичасте стерилизације.Примена технологије је одиграла добру улогу у различитим структурама хране.Међу њима је најраспрострањенија технологија стерилизације ултрависоким притиском, која је показала добре предности у примени у стерилизацији конзервиране хране соковима, али друге технологије хладне стерилизације под високим притиском су још увек у почетној фази истраживања и још увек нису коришћене. широко промовисан и примењен.
Технологија стерилизације ултра високог притиска спада у категорију физичке стерилизације.Основни принцип ове технологије хладне стерилизације је стварање ултра-високог притиска у конзервираној храни како би се убили микроорганизми, избегло пропадање протеина, а такође и инактивирани биолошки ензими како би се постигла добра стерилизација.Ефекат.Употреба технологије стерилизације ултра-високог притиска не само да може постићи стерилизацију на собној температури, осигурати нутритивни садржај и укус конзервиране хране, већ и ефикасно одгодити рок трајања конзервиране хране, чинећи конзервирану храну безбеднијом.Приликом обраде конзервиране хране, технологија стерилизације ултра-високог притиска се широко користи у конзервираном џемову, конзервираном соку и другој храни, и одиграла је добру улогу у стерилизацији.
Технологија стерилизације са препрекама
Технологија хладне стерилизације је у одређеној мери повољнија од технологије топлотне стерилизације.Може ефикасно да инхибира микроорганизме у конзервираној храни.Такође решава проблем да традиционална технологија термичке стерилизације уништава хранљиве материје и укус конзервиране хране и даље задовољава строге захтеве људи за храном.Захтевај.Међутим, иако технологија хладне стерилизације може ефикасно да инхибира микроорганизме кварења у конзервираној храни, она не може постићи добре резултате у третману бактеријских спора или специјалних ензима, па је примена технологије хладне стерилизације релативно ограничена.Стога су људи развили нову технологију стерилизације - технологију стерилизације са препрекама.Ова технологија је променила начин технологије хладне стерилизације и може имати добар ефекат стерилизације у везама ниског интензитета.Технологија стерилизације са препрекама прво је настала у Немачкој, људи користе технологију стерилизације са препрекама за очување меса.У процесу конзервирања конзервиране хране, пошто видео укључује више фактора препрека, ови фактори препрека могу ефикасно спречити пропадање конзервиране хране, а микроорганизми унутар конзервиране хране не могу да пређу препреку, што доводи до ефекта препреке.Тиме се постиже добар ефекат стерилизације и побољшава квалитет конзервиране хране.
Тренутно је технологија стерилизације са препрекама у потпуности истражена и примењена у мојој земљи.Стерилизацијом конзервиране хране кроз технологију стерилизације са препрекама може се избећи феномен закисељавања или труљења хране.За неко конзервирано поврће као што су клице пасуља и зелена салата које се не могу стерилисати високом температуром, предности технологије стерилизације са препрекама могу се у потпуности искористити, а препрека се може у потпуности искористити.Бактерицидни фактор не само да има бактерицидни ефекат, већ и спречава да се конзервирана храна закисели или поквари.Поред тога, технологија стерилизације са препрекама такође може играти добру улогу у стерилизацији рибљих конзерви.пХ и температура стерилизације могу се користити као фактори препрека, а технологија стерилизације са препрекама може се користити за обраду конзервиране хране, чиме се побољшава квалитет конзервиране хране.
Време поста: Сеп-07-2022