Исхрана и укус конзервисане хране

Губитак хранљивих материја током обраде конзервиране хране мањи је од свакодневног кувања

Неки људи мисле да конзервирана храна губи много хранљивих материја због врућине.Познавајући процес производње конзервиране хране, знаћете да је температура загревања конзервиране хране само 121 °Ц (као што је месне конзерве).Температура је око 100 ℃ ~ 150 ℃, а температура уља приликом пржења хране не прелази 190 ℃.Даље, температура нашег обичног кувања креће се од 110 до 122 степена;према истраживању Немачког института за еколошку исхрану, већина хранљивих материја, као што су: протеини, угљени хидрати, масти, витамини растворљиви у мастима А, Д, Е, К, минерали калијум, магнезијум, натријум, калцијум итд. бити уништени на температури од 121 °Ц.Постоје само неки топлотно лабилни витамин Ц и витамин Б, који се делимично уништавају.Међутим, све док се све поврће загрева, не може се избећи губитак витамина Б и Ц.Истраживање са Универзитета Корнел у Сједињеним Државама показало је да је нутритивна вредност модерног конзервирања коришћењем технологије тренутне високе температуре супериорна у односу на друге методе обраде.