Метода термичке стерилизације хране

Термичка стерилизација је да се храна запечати у контејнеру и стави у опрему за стерилизацију, да се загреје на одређену температуру и да се задржи неко време, период је да се убију патогене бактерије, бактерије које производе токсине и бактерије које кваре у храну, и уништавају храну Ензим, колико год је то могуће да задржи оригинални укус, боју, облик ткива и нутритивни садржај садржаја хране, и испуни комерцијалне захтеве стерилности.

Класификација термичке стерилизације

Према температури стерилизације:

Пастеризација, стерилизација на ниским температурама, стерилизација на високим температурама, стерилизација на високим температурама за кратко време.

Према притиску стерилизације:

Стерилизација под притиском (као што је вода као медијум за грејање, температура стерилизације ≤100), стерилизација под притиском (користећи пару или воду као медијум за грејање, уобичајена температура стерилизације је 100-135 ℃).

Према начину пуњења посуде за храну током процеса стерилизације:
Тип празнина и непрекидни тип.

Према медијуму за грејање:
Може се поделити на парни тип, стерилизацију воде (пуна вода, тип воденог прскања, итд.), гасна, парна, водена мешана стерилизација.

Према кретању контејнера током процеса стерилизације:
За статичку и ротациону стерилизацију.