Термичка стерилизација је затварање хране у посуду и стављање у опрему за стерилизацију, загревање на одређену температуру и чување током одређеног временског периода. Овај период служи за уништавање патогених бактерија, бактерија које производе токсине и бактерија које узрокују кварење у храни, као и уништавање ензима у храни, како би се што је више могуће одржао оригинални укус, боја, облик ткива и нутритивни садржај хране, и испунили комерцијални захтеви стерилности.
Класификација термичке стерилизације
Према температури стерилизације:
Пастеризација, стерилизација на ниској температури, стерилизација на високој температури, стерилизација на високој температури за кратко време.
Према притиску стерилизације:
Стерилизација под притиском (као што је вода као грејни медијум, температура стерилизације ≤100), стерилизација под притиском (коришћењем паре или воде као грејног медијума, уобичајена температура стерилизације је 100-135 ℃).
Према начину пуњења посуде за храну током процеса стерилизације:
Тип празнине и континуирани тип.
Према грејном медијуму:
Може се поделити на парну, водостерилизацију (потпуна водостерилизација, водостерилизација прскањем итд.), гасну, парну, мешовиту водостерилизацију.
Према кретању контејнера током процеса стерилизације:
За статичку и ротациону стерилизацију.
Време објаве: 30. јул 2020.