Конзервисана храна са ниским садржајем киселине односи се на конзервирану храну са pH вредношћу већом од 4,6 и активношћу воде већом од 0,85 након што садржај достигне равнотежу. Такви производи морају се стерилисати методом са вредношћу стерилизације већом од 4,0, као што је термичка стерилизација, температура обично мора бити стерилисана на високој температури и високом притиску (и константној температури током одређеног временског периода) изнад 100 °C. Конзервисана храна са pH вредношћу мањом од 4,6 је кисела конзервисана храна. Ако се стерилише топлотом, температура обично мора достићи 100 °C у резервоару за воду. Ако се конзервисани мономер може ваљати током стерилизације, температура воде може бити испод 100 °C, па се усваја такозвана ниска температура. Метода континуиране стерилизације. Уобичајене конзервисане брескве, конзервисани цитруси, конзервисани ананас итд. спадају у киселу конзервирану храну, а све врсте конзервисане стоке, живине, водених производа и конзервисаног поврћа (као што су конзервисани зелени пасуљ, конзервисани боб итд.) спадају у конзервисану храну са ниским садржајем киселине. Многе земље и региони у свету имају стандарде или прописе за спецификације производње конзервиране хране. Године 2007, моја земља је издала GB/T20938 2007 „Добра пракса за конзервирану храну“, којим се прописују термини и дефиниције предузећа за конзервирану храну, фабричко окружење, радионице и објекти, опрема и алати, управљање и обука особља, контрола и управљање материјалима, контрола процеса обраде, управљање квалитетом, управљање хигијеном, складиштење и транспорт готових производа, документација и евиденција, решавање рекламација и повлачење производа. Поред тога, посебно су специфицирани технички захтеви за систем стерилизације конзервиране хране са ниским садржајем киселине.
Време објаве: 02. јун 2022.