Конзервирана храна са ниским садржајем киселине односи се на конзервирану храну са ПХ вредношћу већом од 4,6 и активношћу воде већом од 0,85 након што садржај достигне равнотежу.Такви производи морају бити стерилисани методом са вредношћу стерилизације већом од 4,0, као што је термичка стерилизација, температура обично треба да се стерилише на високој температури и високом притиску (и константној температури током одређеног временског периода) изнад 100 °Ц.Конзервирана храна са пХ вредношћу мањом од 4,6 је кисела конзервисана храна.Ако се стерилише топлотом, температура обично треба да достигне 100 °Ц у резервоару за воду.Ако се конзервирани мономер може ваљати током стерилизације, температура воде може бити испод 100 °Ц, а усваја се такозвана ниска температура.Метода континуиране стерилизације.Обичне конзервиране брескве, конзервирани цитруси, конзервирани ананас итд. спадају у киселу конзервирану храну, а све врсте конзервиране стоке, живине, водених производа и конзервираног поврћа (као што су боранија у конзерви, конзервирани пасуљ итд.) спадају у ниско- кисела конзервирана храна.Многе земље и региони у свету имају стандарде или прописе за спецификације производње конзервиране хране.Моја земља је 2007. године издала ГБ/Т20938 2007 《Добра пракса за конзервирану храну》, која прописује термине и дефиниције предузећа за конзервирану храну, фабричко окружење, радионице и објекте, опрему и алате, управљање и обуку особља, контролу и управљање материјалом, контрола процеса обраде, управљање квалитетом, управљање хигијеном, складиштење и транспорт готових производа, документација и евиденција, поступање са рекламацијом и опозив производа.Поред тога, посебно су специфицирани технички захтеви за систем стерилизације конзервисане хране са ниским садржајем киселине.
Време поста: Јун-02-2022