Шта је вакуум конзерве?

Односи се на степен до којег је притисак ваздуха у конзерви нижи од атмосферског притиска. Да би се спречило ширење лименки услед ширења ваздуха у конзерви током процеса стерилизације на високој температури и да би се инхибирали аеробне бактерије, потребно је усисавање пре него што се тело лименке затвори. Тренутно постоје две главне методе. Први је да директно користите усисивач ваздуха за усисавање и заптивање. Други је да се водена пара распрши у горњи простор резервоара, а затим одмах затвори цев и сачека да се водена пара кондензује и формира вакуум.