Опрема за стерилизацију маринираних грицкалица од едамамеа

Маринирана храна и едамаме су производи са високим садржајем влаге и протеина. Након вакуумског паковања, налазе се у окружењу без кисеоника где се споре отпорне на топлоту, попут бактерија ботулизма и других штетних микроба, лако размножавају. Редовно кување не може да уништи ове отпорне бактерије, па ће грицкалице постати киселе, надути се у амбалажи или се покварити током складиштења.

Реторте за прскање водом су неопходна опрема за прераду вакуумски пакованих маринираних посластица и едамамеа, омогућавајући овим готовим грицкалицама да остану стабилне на собној температури за масовну производњу.

Запечаћени унутар реторте, производи се загревају на 115–121°C под високим притиском. Ова екстремна топлота потпуно елиминише споре отпорне на топлоту, бактерије кварења и патогене како би се постигла комерцијална стерилност. Зауставља надимање амбалаже, раст буђи и губитак укуса, продужава рок трајања и елиминише потребу за хладним ланцем испоруке, значајно смањујући трошкове логистике и складиштења.

Машина такође долази са контролом противпритиска како би се уравнотежио притисак унутар и споља сваке вакуумске кесице. Ово спречава пуцање кесица и одржава грицкалице нетакнутим без распадања под јаком температуром.

Поред безбедности, висока температура и притисак побољшавају укус и изглед. Маринирано месо постаје мекано и равномерно упија сос, фиксирајући жилаву, недовољно кувану текстуру. Едамаме остаје светло зелен уместо да бледи досадно жуто, задржавајући пуна, цела зрна. Доследан квалитет побољшава и искуство једења и привлачност на полицама у продавницама.